Broodje kip Pinda
met kerriemayo

Dit broodje kip pinda kwam ik tegen op TikTok en zag er zo lekker uit dat ik het zelf wilde proberen. Natuurlijk gaf ik er wel mijn eigen draai aan. Ik liet een paar ingrediënten weg, gebruikte pikante paprikapoeder en maakte er een kerriemayonaise bij.

Het resultaat? Een broodje met kruidige, licht pittige kip in een lekkere plakkerige ketjap-pindasaus, frisse sla en kerriemayo. Hier thuis viel hij bijzonder goed in de smaak: de Mr. gaf hem zelfs een dikke 9!

Past dit in een gezonde leefstijl?

Zeker. Kipfilet is een magere eiwitbron en door sla aan het broodje toe te voegen krijg je ook wat groente binnen. Ketjap, pindakaas en mayonaise maken het broodje wat rijker en ketjap bevat behoorlijk wat zout, maar je gebruikt daarvan geen enorme hoeveelheden per broodje.

Wat heb je nodig

Voor de kip

1 flinke kipfilet
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl pikante paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
zwarte peper naar smaak
1 tl crispy chili-olie
sap van ½ citroen
ongeveer 3–4 el ketjap manis
1 el pindakaas
beetje olie om in te bakken

Voor het sausje

1 el mayonaise
1 tl kerriepoeder

Verder

4 broodjes
sla

Zo maak je het

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Doe de kip, ui en knoflook in een kom. Voeg de pikante paprikapoeder, gemberpoeder, zwarte peper, crispy chili-olie en het citroensap toe. Meng alles goed door elkaar.
Laat de kip ongeveer 30 minuten marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Meng ondertussen de mayonaise met het kerriepoeder en zet het sausje apart.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak het kipmengsel tot de kip gaar is en de ui zacht begint te worden.
Voeg eerst ongeveer 3 eetlepels ketjap manis toe en roer goed door. Kijk vervolgens naar de kleur en de hoeveelheid saus. Mag hij nog wat donkerder en smeuïger? Voeg dan nog een scheutje ketjap toe.
Roer de pindakaas erdoor en laat alles nog even bakken tot de saus mooi om de kip heen zit en wat plakkerig wordt.
Snijd de broodjes open en besmeer de binnenkanten met de kerriemayonaise. Leg daarop wat sla en verdeel vervolgens het warme kipmengsel over de broodjes.

Voedingswaarde indicatie per broodje:

Keuken trucje

Je kunt de kip ’s ochtens als snijden
en met de kruiden mengen.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
Dan hoef je rond lunchtijd
alleen nog maar te bakken
en de broodjes te beleggen.

Tips en Variaties

Geen liefhebber van pittig? Gebruik dan gewone paprikapoeder in plaats van pikante en laat eventueel de crispy chili-olie achterwege.

Ik zou bij dit recept trouwens niet te veel extra toppings gaan bedenken. De sla, kip en kerriemayo zijn samen al compleet. Juist die eenvoud lijkt me hier lekker.