Messen zijn de essentiële metgezellen van elke thuiskok en professionele chef-kok. Ze zijn de instrumenten waarmee je ingrediënten transformeert en heerlijke gerechten creëert. In dit blog neem ik je mee op een reis door de wereld van (koks)messen, van het juiste gebruik tot het zorgvuldige onderhoud ervan.
De verschillende soorten messen en hun gebruik
Koksmes: Dit is het werkpaard van de keuken. Met zijn brede lemmet en scherpe punt is het ideaal voor het hakken, snijden en fijnmalen van groenten, vlees en vis.
Santoku-mes: Oorspronkelijk uit Japan, is de Santoku geweldig voor precisiesnijwerk. Het lemmet is licht gebogen en veelzijdig, waardoor het geschikt is voor zowel vlees als groenten.
Broodmes: Het gekartelde lemmet van een broodmes maakt het perfect voor het snijden van knapperige broodkorsten zonder deze te pletten.
Uitbeenmes: Dit smalle mes met een scherp, puntig lemmet is ideaal voor het verwijderen van botten uit vlees, gevogelte en vis.
Fileermes: Gebruik dit lange, flexibele mes om visfilets te maken door nauwkeurig langs de graat te snijden.
Groentemes: Een klein en handig mes, perfect voor het schillen en snijden van groenten en fruit.
Tomatenmes: Dit mes heeft een gekarteld lemmet en is ideaal voor het snijden van zachte producten zoals tomaten zonder ze te verpletteren.
Trancheermes: Gebruik dit lange, dunne mes om dunne plakjes vlees of gevogelte te snijden, perfect voor het serveren van gegrilde gerechten.
Het juiste gebruik van (koks)messen
Nu weet je welk mes je voor welke taak moet gebruiken, laten we eens kijken hoe je deze messen op de juiste manier hanteert:
Snijtechniek: Houd het mes stevig vast met je vingers gekruld rond het handvat en de duim op de rug van het lemmet. Gebruik een wiegende beweging om de ingrediënten te snijden, waarbij je het uiteinde van het mes op en neer beweegt.
Snijoppervlak: Gebruik een stevig en vlak snijoppervlak, zoals een houten of kunststof snijplank. Vermijd het gebruik van glazen of marmeren snijplanken, omdat deze het mes kunnen beschadigen.
Onderhoud van de Snijrand: Houd je messen scherp door ze regelmatig te slijpen met behulp van een slijpsteen of -staaf. Een aanzetstaal is handig om de rand recht te zetten voor en na elk gebruik.
Het onderhoud van (koks)messen
Om ervoor te zorgen dat je messen jarenlang meegaan, moet je ze goed onderhouden:
Direct afspoelen: Spoel je messen onmiddellijk af na gebruik om voedselresten te verwijderen.
Handwas: Was je messen met de hand met warm water en milde zeep. Vermijd de vaatwasser, omdat de agressieve reinigingsmiddelen en hitte het lemmet kunnen beschadigen.
Droog onmiddellijk: Droog je messen onmiddellijk af met een handdoek om roestvorming te voorkomen.
Opslag: Bewaar je messen op een veilige plaats, bij voorkeur in een messenblok of een magnetische messenhouder om beschadiging te voorkomen.
Nu je de geheimen van (koks)messen kent, ben je klaar om je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau te tillen. Met het juiste mes voor de juiste taak en goed onderhoud, ben je goed op weg naar perfect gesneden ingrediënten en heerlijke maaltijden. Dus, grijp die messen en begin met koken!