fris, hartig en nét even anders
Dit is zo’n salade die je makkelijk tussendoor maakt, maar die toch net wat meer heeft dan een standaard tomatensalade. De zoete tomaatjes, zoute spekreepjes en zachte mozzarella maken het samen een verrassend lekkere combinatie.
Lekker als bijgerecht, maar ook prima als lichte maaltijd op een warme dag.
En even eerlijk: de Mr. is niet zo van de salades. Hij heeft ’m geprobeerd en vond ’m prima… maar dit wordt geen vaste favoriet bij hem 😄
Voor mij? Zeker wel eentje om vaker te maken.
- 20 minuten
- 4 personen
- Bijgerecht/Lichte maaltijd
Wat heb je nodig
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- ½ theelepel mosterd
- 1 rode ui
- 500 g kerstomaatjes (liefst verschillende kleuren)
- 150 g spekreepjes
- 4 medjooldadels
- een handvol verse basilicum
- een handvol pecannoten
- 150 g mini-mozzarella
- peper en zout
Hoe maak je deze tomatensalade
- Begin met de dressing.
Doe de olijfolie in een kom en voeg de fijngehakte knoflook, mosterd en de fijngesneden rode ui toe. Laat dit even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. - Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden. Bak de spekreepjes in een pan knapperig en goudbruin. Laat ze daarna even uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de dadels in reepjes en doe ze samen met de tomaatjes, basilicum en pecannoten bij de dressing. Meng alles rustig door elkaar.
- Voeg als laatste de mozzarella en de spekreepjes toe. Breng op smaak met peper en zout en meng nog een keer voorzichtig.
Voor wie is dit gerecht
- Als je een snelle, frisse salade wilt met toch wat body
- Als bijgerecht bij een barbecue of etentje
- Of gewoon als lichte maaltijd wanneer je geen zin hebt in iets zwaars
Tips van de specialist
♦ Geen spek in huis? Dit kan ook goed met ham- of kipreepjes.
♦ Nog iets frisser? Voeg een klein scheutje citroensap toe aan de dressing.
