Gepocheerd ei, een makkie? Het lijkt heel ingewikkeld om een gepocheerd ei te maken, maar met de onderstaande tips moet het echt lukken. Vooral proberen en blijven proberen. Als het lukt ben je super trots op jezelf en dat mag ook!
Basisrecept voor het pocheren van eieren:
Breng in een grote pan water zachtjes aan de kook. Breek een ei in een fijne zeef boven een kom en laat het waterige wit erin druppelen. Verplaats het ei voorzichtig naar een kleine kom om te voorkomen dat er lange, tentakelachtige slierten eiwit ontstaan.
Roer in een pan met kokend water om een zachte draaikolk te creëren. Laat het ei voorzichtig in het oog van de draaikolk glijden, en laat het water zachtjes ronddraaien om het eiwit compact te houden. Als je pan ruim genoeg is, kun je tot wel 4 eieren tegelijk pocheren.
Kook tot het eiwit net gestold is, terwijl de dooier nog zacht blijft. Om dit te controleren, schep je het ei met een schuimspaan voorzichtig uit het water en druk je zachtjes op de dooier om te voelen of deze nog zacht is. Dit duurt ongeveer 2,5 minuut vanaf het moment dat het ei het water raakt. Vertrouw echter niet blindelings op de tijd, omdat eieren van verschillende grootte kunnen variëren.
Schep het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en leg het voorzichtig op een verwarmd bord. Breng de eieren vlak voor het serveren op smaak met zout en peper.
Tips voor het pocheren van eieren:
Do: Maak gepocheerde eieren van tevoren Je kunt eieren een dag van tevoren pocheren. Zodra het ei klaar is, stop je het kookproces door het in een kom ijswater te leggen. Laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast. Om het weer op te warmen, breng je water aan de kook, zet je het vuur laag en voeg je het ei een minuutje toe.
Don’t: Azijn in het water Voeg geen azijn toe aan het water, want dit verstevigt het eiwit te vroeg en kan resulteren in gepocheerde eieren zonder de gewenste glans, eerder taai en kalkachtig dan zacht en zijdeachtig.
Don’t: Zout in het water Gebruik geen gezouten water, omdat dit het eiwit kalkachtig kan maken. Voeg zout toe aan tafel of na het pocheren.
Do: Gebruik een pan met een deksel Gebruik een koekenpan of een ondiepe pan met een deksel. De pan moet diep genoeg zijn voor een waterlaag van minstens 5 cm. Een pan van 20 cm diameter is perfect voor 2-4 eieren, terwijl een pan van ongeveer 30 cm genoeg ruimte biedt voor een dozijn eieren.
Do: Koop een schuimspaan Een schuimspaan helpt je eieren uit het kookvocht te halen zonder water mee te nemen, waardoor je voorzichtiger kunt werken.
Do: Keukenpapier Dep je gepocheerde ei droog met keukenpapier, zelfs als je een schuimspaan gebruikt, om te voorkomen dat extra water op je bord belandt.
Don’t: Matige eieren Kies verse biologische eieren van hoge kwaliteit voor een betere smaak en behoud van vorm. Eieren van hoge kwaliteit hebben vaak een zonnige, oranje eidooier, wat een mooie toevoeging is aan je paasontbijt.
