Een hartverwarmende pindasoep vol groenten en ei. Gemaakt met heerlijke stukjes aardappel en rijst. De toevoeging van kokosmelk en pindakaas maken het geheel romig en fluweelzacht. Een feestelijke maaltijd voor jong en oud!
25 min bereiden | hoofdgerecht | 4 personen | 745 kcal/pp
Wat heb je nodig
2 uien
2 tenen knoflook
400 g champignon roerbakmix
0.5 el sambal oelek
3 el ketjap manis
2 groentebouillonblokjes
200 g pindakaas
100 g witte rijst
4 eieren
250 g oranje zoete aardappelen
2 el zonnebloemolie
400 ml kokosmelk
Zo maak je pindasoep met ei en groente
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pindasoep met groenten en ei op tafel.
- Breng in 2 pannen water aan de kook voor de rijst en de eieren. Kook de eieren in 7 min. hard. Snipper intussen de uien. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui 2 min. zonder te kleuren. Voeg de roerbakmix, sambal, blokjes aardappel en de knoflook toe en bak 3 min. omscheppend mee. Laat intussen de eieren onder koud stromend water schrikken. Pel de eieren. Giet de rijst af.
- Roer de ketjap door de groenten. Voeg de bouillonblokjes en 1 L heet water toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 5 min. zachtjes.
- Voeg de kokosmelk en de pindakaas toe en warm op laag vuur door. Hak de eieren grof of snijd ze in partjes. Voeg de rijst en peper naar smaak toe aan de soep.
- Schep de soep in 4 kommen. Verdeel het ei over de soep en serveer met de rijst.
Voedingswaarde per portie
Energie 745 kcal | Koolhydraten 56 g | Eiwitten 25 g | Vet 45 g
Het recept en de foto komen van Jumbo
