In 2011 is de Indonesische rendang verkozen tot het allerlekkerste gerecht van de wereld. Niet zo gek, vinden wij: dit heerlijke stoofgerecht heeft een volle en rijke smaak, en is zó lekker, dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Wie wil er een bordje? Lekker met Atjar van Komkommer
Personen: 4 | Hoofdgerecht | 4 uur of meer
Wat heb je nodig
2 uien
2 stukken gember ter grootte van flinke duimen
4 tenen knoflook
1 bosje verse koriander (30 g)|
1-2 verse rode Spaanse pepers
1 tl gemalen kurkuma
½ tl kaneel
olijfolie
450 g gebraden runderborststuk (kliekje)
1 blik van 400 g light-kokosmelk
een restje jus (optioneel)
480 g basmatirijst
chapati’s, voor erbij
1 limoen, voor erbij
magere yoghurt, voor erbij
Hoe ga je het maken
1. Pel de uien, schil de gember en de knoflook, doe ze met de koriandersteeltjes, Spaanse peper, kurkuma en kaneel in een keukenmachine en pureer ze tot een fijne pasta.
2. Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op laag vuur, doe er de pasta bij en bak ongeveer 15 minuten, of tot het mengsel licht goudbruin is, roer regelmatig.
3. Snijd of pluk het vlees in grove stukjes, roer ze door de gebakken pasta en voeg de kokosmelk, een half blikje water (als je een restje jus van het vlees hebt mag dat er ook bij) en een snufje peper en zout toe. Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het terwijl je af en toe roert 10 tot 15 minuten zachtjes koken, of tot het ingekookt en lekker dik is.
4. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snufje zout. Warm de chapati’s op in een droge koekenpan of leg ze even in de magnetron (als je wilt dat ze plooibaar blijven).
5. Rasp de limoenschil bij de curry, knijp er een helft boven uit en snijd de andere helft in partjes. Breng de rendang met peper en zout op smaak, serveer hem met luchtige rijst en een paar blaadjes koriander en geef er de chapati’s, yoghurt en partjes limoen bij. Absoluut hemels!
Tip
Geen idee welke wijn je bij dit recept moet serveren? Wij zijn dol op de wijnen van Lindeman’s: ze zijn toegankelijk en makkelijk te combineren met heel veel gerechten. Bij dit recept past heel mooi de Lindeman’s Bin 45 Cabernet Sauvignon 2017. Dit is een typische carbernet uit Australië die je kunt herkennen aan de intense aroma’s van cassis en munt. Door zijn zachte nasmaak kun je hem rustig bij de borrel drinken of met een lekker stukje rundvlees of een stoof.
Heb je geen rundvlees over? Stoof dan eerst 450 gram rundvlees met ui, boter en 0,5 liter runderbouillon in 3 tot 4 uur gaar en ga dan verder met het recept zoals boven beschreven.
