Stel je dit voor: perfect zachtgekookte eieren genesteld in een rijke en fluweelzachte gekruide kokossaus. Het aroma van de kurkuma en garam masala, evenals de chilipepers, geeft het een verwarmend en troostend gevoel. Het is een ongelooflijk lekker gerecht dat ook supergemakkelijk te maken is. Met een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje sudderen kun je deze smaak van Sri Lanka in een mum van tijd in je eigen keuken beleven!
- 25 minuten
- 3 personen
- Hoofdgerecht
Wat heb je nodig
- 6 eieren
- 2 el olie
- 1 kaneelstokje
- 3 kardemom peultjes, ik haal de zaadjes uit de peul
- 1.5 tl garam masala
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 3/4 tl kurkuma
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 tl knoflook, fijngehakt
- 1 tl gember, geraspt
- 1 witte ui, in halve ringen gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 400 ml kokosmelk
- fijngehakte koriander
- crispy chili olie
Hoe maak je de ei curry
- Breng water aan de kook en voeg de eieren toe. Kook 6 minuten, spoel goed af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Verhit de olie in een koekenpan en voeg de kaneel, kardemom, garam masala, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken toe. Roer even door en voeg de knoflook en gember toe. Roer door en voeg de ui toe.
- Bak de ui tot deze glazig begint te worden en voeg dan de tomaat toe. Breng op smaak met zout en bak dit totdat de ui en knoflook lekker zacht is, ongeveer 5 a 10 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe en laat dit op laag vuur pruttelen terwijl je intussen de eieren kookt.
- Zet het vuur uit, voeg de eieren toe en schep de saus over de eieren heen. Laat een minuutje staan en serveer dan met rijst. Garneer met fijngehakte koriander en crispy chili olie.
Dit recept en de foto komen van de website van Verna Banana
