fris, vullend en nét even anders
Voor de lunch probeer ik de laatste tijd wat meer af te wisselen. Niet altijd alleen brood, maar iets waardoor ik ook echt wat langer een vol gevoel houd. Deze witlof-aardappelsalade leek me daar wel een goede voor.
Ik moet eerlijk zeggen: witlof is niet iets wat ik snel pak voor tussen de middag. Maar juist de combinatie van bitter, zoet en knapperig maakte me nieuwsgierig. De zachte aardappelen, zoete druiven en rozijnen en de walnoten zorgen ervoor dat het toch een verrassend lekkere en goed vullende salade wordt.
- 25 minuten
- 2 personen
- Bijgerecht/Lunch
Wat heb je nodig
- 500 gram krielaardappelen
- een scheutje citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 75 gram witte druiven
- 2 eetlepels rozijnen
- 50 gram ongezouten walnoten
- 1 bosui
- 5 gram verse peterselie
- 400 gram witlof
Zo maak je de witlof-aardappelsalade
- Was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in ongeveer 10–15 minuten gaar.
- Maak ondertussen een dressing van het citroensap, de mosterd en de olijfolie.
- Meng de dressing door de nog warme aardappelen en laat deze even afkoelen.
- Halveer de druiven en meng ze met de rozijnen. Hak de walnoten grof. Snijd de bosui en peterselie fijn.
- Maak de witlof schoon en snijd deze in dunne repen.
- Meng daarna alles door elkaar: de witlof, druiven, rozijnen, walnoten, bosui en peterselie samen met de aardappelen.
Tips van de specialist
♦ Vind je witlof snel te bitter? Snijd dan het harde hart eruit, daar zit de meeste bitterheid in.
♦ Je kunt ook krieltjes met schil gebruiken, die zijn vaak sneller gaar.
♦ Soms zijn voorgekookte krieltjes handig als je weinig tijd hebt
⭐ Past dit in een gezonde leefstijl?
Ja, dit is juist zo’n lunch die goed vult door de combinatie van aardappelen, noten en vezels uit de witlof en druiven.
Daardoor heb je vaak minder snel weer trek dan bij alleen een paar boterhammen. Zeker handig als je de middag door wilt komen met hooguit nog één kleine snack.
👉 Een mooi voorbeeld van: simpel eten dat goed verzadigt, zonder ingewikkeld gedoe.
Voedingswaarden (per portie)
- 12 g eiwit
- 65 g koolhydraten
- 29 g vet
- 4 g verzadigd vet
- 0,1 g zout (40 mg natrium)
- 585 kcal
Bron
Dit recept is gebaseerd op een recept van de Nierstichting.