Top gerecht! Volgens de Mr. mocht het wel iets pittiger, maar ik vond het prima! En voor de pittigheid kan je altijd sambal toevoegen.
In de Thaise keuken wordt veel suiker gebruik, ook in dit gerecht, maar ik heb het er bewust uitgelaten. Mocht je toch suiker willen toevoegen kies dan voor gula djawa (palmsuiker) of ahornsiroop
- 90 minuten
- 4 personen
- Hoofdgerecht
Wat heb je nodig
- gele curry pasta
- 1 el rijstolie
- 500 ml kokosmelk
- 2 blaadjes citroenblad* (jeruk purut)
- 2 stengels citroengras doormidden en geplet
- 1,5 el vissaus
- 500 gr kippedijenvlees in dobbelstenen
- 500 gr groentes*
- allesbinder
Hoe maak je de gele thaise curry
- Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak er de currypasta in uit tot het gaat kleuren en blus af met 250 ml kokosmelk. Roer goed de klontjes uit de curry en voeg de rest van de kokosmelk toe.
- Voeg citroenblad en citroengras toe en laat een half uur stoven en indampen.
- Verwijder jeruk purut en citroengras en breng op smaak met vissaus.
- Bestrooi het kippedijenvlees met zout en peper, bak 1/3 in 2 eetlepels olie in een wok rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan. Herhaal dit met de rest van het vlees. Verwijder de overtollige olie uit de pan.
- Meng de kip met de saus en laat nog 15 minuten garen.
- Bind de curry met allesbinder en haal van het vuur
- Blancheer de groentes in ruim kokend water met wat zout bijtgaar en meng met de curry.
- Serveer direct of laat afkoelen en verwarm later zachtjes op het vuur of 20 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven.
Tips van de specialist
♦ Gebruik citroenblad, (jeruk purut) uit de freezer, niet gedroogd.
♦ De groentes kun je zelf kiezen, ik gebruik vaak haricots verts, peultjes, sugarsnaps, doperwt, mini mais (vers).
