Op zoek naar een verrassend lekker stamppotrecept? Ga eens voor pastinaakstamppot. Deze ‘vergeten groente’ geeft een heerlijke smaak aan je gerecht. En voor een vegetarische variant? Vervang voor een vegetarische stamppot de spekjes door 175 vegetarische spekreepjes en serveer bij de stamppot vegetarische braadworst.
Seizoensgroente van oktober tot maart
Ik hoef de Mr. hier niet wakker voor te maken, die er niet zo gecharmeerd van deze stampot.
25 min bereiden | hoofdgerecht | 4 personen | 481 kcal/pp
Wat heb je nodig voor deze pastinaakstamppot
1 kg kruimige aardappelen
2 uien
325 g miniwortelen
5 g tijm
25 g boter
125 g gerookte spekreepjes
200 ml halfvolle melk
1 el mosterd
1 bakpapier
500 g pastinaak
Hoe ga je het maken
- Verwarm de oven voor tot 200 C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappelen in een pan en voeg een bodem water toe (ze hoeven niet helemaal onder te staan). Kook de aardappelen in ca. 15 min. gaar met het deksel op de pan.
- Snipper de uien en snijd de wortels in stukjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de helft van de boter in een ruime (hapjes)pan of wok en bak de spekjes ca. 3 min. Voeg de ui toe en bak ca. 2 min. mee. Voeg de wortelstukjes toe en roerbak alles 3 min. tot de wortel beetgaar is. Schep er de tijm door.
- Giet de aardappelen en pastinaak af en doe terug in de pan. Laat 1 min. uitdampen en stamp alles zo fijn mogelijk. Breng de melk tegen de kook aan. Roer er de melk, de mosterd en de wortels met de spekjes door. Breng op smaak.
Tip
- Pastinaakstamppot is lekker met Mediterraanse stoofvlees
- Lekker met slavinken: bekleed een bakplaat met bakpapier en leg 4 slavinken naast elkaar op. Bak ze ca. 20 min. in de oven. Keer ze halverwege.
- Vervang voor een vegetarische stamppot de spekjes door 175 vegetarische spekreepjes en serveer bij de stamppot vegetarische braadworst.
